Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 2 mele 100 g zucchero di canna 150 g farina tipo 0 1 yogurt bianco 1 pizzico di cannella 1/2 bustina di lievito per dolci qualche goccia di limone 1 cucchiaio di olio di semi Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, le mele tritate finemente, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con qualche goccia di limone; disporre in una teglia (dove avrete sistemato un foglio di carta forno), livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

Ingredienti per quattro persone: Una verza da un chilo 4 salcicce 150 gr. di salsa di pomodoro 4 cucchiai d'olio evo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le coste più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, fate cuocere col coperchio a fuoco basso per un'orett...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di fegato 2 cipolle medie 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi: 500 g di broccoli 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva 50 g. di gorgonzola un cucchiaio di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. Preparazione: Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 10 minuti in acqua leggermente salata. Schiacciarli con una forchetta e amalgamarli alla gorgonzola, quindi unire un pizzico di noce moscata. Ungere una pirofila con l'olio e sistemarci il composto, cospargere con il formaggio grattugiato e terminare la cottura in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.

Ingredienti e dosi: 700 g. farina integrale di grano Bologna del forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL) una bustina di lievito di birra disidratato un cucchiaio di zucchero di canna 300 ml di acqua tiepida due cucchiai di ricotta un cucchiaio di olio evo un cucchiaino di sale Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida con la ricotta, l'olio e lo zucchero, unire la farina e, per ultimo il sale,  impastare con le mani fino a che la pasta non si attacchi più alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello, coprire con un telo e far lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta, lavorarla nuovamente, ripetere il procedimento formando, questa volta, due pani. Passata un ora, ripetere il procedimento formando quattro pagnotte, far lievitare ancora un ora quindi cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di trippa centopelli 200 g. di fagiolane lessate 200 g. di salsa di pomodoro due patate lessate una carota uno spicchio d’aglio una costa di sedano due foglie d'alloro prezzemolo tritato vino bianco secco olio extra vergine di oliva brodo di verdure sale e paprica q.b. Preparazione: Pelare la carota, pulire il sedano e tritare il tutto finemente quindi far andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Quando prendono colore aggiungere le trippe e le foglie d'alloro, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Unire la salsa di pomodoro, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per quindici minuti, aggiungere le fagiolane e le patate lessate, aggiustare di sale e paprika, far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire al centro ...

A modo mio Ingredienti e dosi: 300 g. farina integrale 100 g. zucchero di canna 1 uovo 4 cucchiai di olio di semi 1/2 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale 4 cucchiai di marmellata a piacere Preparazione: Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, uovo, olio, lievito e sale. Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno, fino a formare una palla. Spostare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno mezz'ora. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e stendere l'impasto creando il bordo, riempire con la marmellata e cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 180° per una trentina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Due patate medie un uovo 250 g. di tonno sott'olio un cucchiaio di pasta di acciughe due cucchiai di olive tritate un pizzico di paprika olio evo q.b. Preparazione: Lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; metterle in una terrina con il tonno sminuzzato, la pasta di acciughe, un filo d'olio evo, le olive tritate e l'uvo sbattuto. Aggiungere un pizzico di paprika, amalgamare bene e passare in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 100 g. di melanzane grigliate 4 cucchiai di olio d’oliva evo un litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e tagliare a fette sottili una melanzana; grigliarla leggermente e tagliarla a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di melanzana e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi: 800 g farina integrale di grano Bologna* 100 g. farina manitoba una bustina  di lievito di birra secco 250 ml di acqua tiepida un cucchiaino di miele tre cucchiai d'olio extravergine 1/2 cucchiaino di sale 3 gherigli di noce tritati 3 cucchiai di uvetta sultanina Procedimento: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al miele, unire le noci tritate, l'uvetta (ammollata in acqua in precenza e strizzata) le farine già miscelate  e l'olio; amalgamare bene, quindi salare a piacere ed impastare a mano fino a che il composto non rimanga più attaccato alle dita, aggiungendo, nel caso, altra farina. Formare un pane, inciderlo, coprirlo con un panno e lasciar lievitare almeno due ore; passato questo tempo, riprendere la pasta e lavorla nuovamente formando tanti pani quanti preferite, nel mio caso due piccoli per le pagnotte e uno più grande per la focaccia. Ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Quindi r...

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g di farina integrale 100 g di zucchero di canna 2 uova un cucchiaio di olio di semi un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1/2 bicchiere di liquore al maraschino 3 fette di ananas sciroppato un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l'olio amalgamando bene; unire l'ananas a pezzettini, il maraschino, il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di fave secche una cipolla 100 g. di pancetta uno spicchio d’aglio un cucchiaio di concentrato di pomodoro 50 g. di formaggio montebore due cucchiai d'olio evo sale e pepe q.b. pane tostato q.b. Preparazione: Ammolare le fave in acqua la sera prima. Sgocciolatele, trasferitele in una pentola con acqua fredda, ponete sul fuoco e lessatele per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e lo spicchio d’aglio da eliminare appena diventa dorato, unite la pancetta tritata e, dopo 10 minuti, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare e poi versate il composto nella pentola delle fave e portate a cottura, circa 40 minuti. Quando le fave sono quasi disfatte regolate sale e pepe. Disponete due fettine di pane tos...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: una confezione di ceci cotti un cucchiaio di olio extravergine d’oliva un pizzico di sale un pizzico di paprika un pizzico di rosmarino tritato Preparazione: Preriscaldare il forno a 200° C ; sciacquare i ceci sotto acqua corrente e asciughiarli accuratamente su un canovaccio pulito e asciutto (e che non abbia profumo di detersivo o ammorbidente) mettere i ceci in una teglia foderata da carta forno versare un cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva nella teglia (non di più) e fare in modo che tutti i ceci siano unti uniformemente spargiamo un pizzico di sale sui ceci mettiamo la teglia in forno e lasciar tostare i ceci per circa 30-40 minuti.  Controllare il grado di tostatura: i ceci devono essere ben croccanti quindi, se occorre, lasciamo tostare qualche minuto in più. Cospargere i ceci con la paprika ed il rosmarino, mescolare con cura e gustarli tiepidi per apprezzare tutta la lor...