Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per 2 focacce: 200 g. farina 0 150 g. farina manitoba 50 g. farina integrale un cucchiaio di zucchero di canna 250 ml c.a. di acqua tiepida 1/2 cubetto di lievito di birra 100 g. di olive tritate (verdi e nere) 50 g. di formaggio tipo stracchino 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva sale q.b. Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d'olio evo, aggiungere lo stracchino, le olive tritate, le farine già miscelate fra di loro e, per ultimo, il sale. Impastare bene, quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare le focacce. Stendere la pasta nelle teglie leggermente unte, lasciar riposare ancora una mezz'ora, versare un cucchiaio d'acqua tiepida e un filo d'olio e quindi passare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. ...

A modo mio Ingredienti: 200 g. di castagne lesse 2 uova 2 cucchiai di olio di semi 1 cucchiaio di fecola di patate 2 cucchiai di zucchero di canna 200 g. di farina di riso 50 g. di ricotta 2 cucchiai di miele di castagne 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, il miele, le castagne lesse ridotte a purea, unire la farina di riso, la fecola, la ricotta, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 rotolo di pasta sfoglia brisè 300 g di broccoli 1 uovo 100 g di gorgonzola 50 g di grana grattugiato zenzero q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare le cime dei broccoli e cuocerle al vapore. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e 2 cucchiai di grana grattugiato, unire la gorgonzola e i broccoli schiacciati con una forchetta, amalgamare bene, aggiungere un pochino di zenzero e di pepe. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare la superficie e spolverare con il grana grattugiato, versare il composto e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti: 200 g. di nocciole tritate 2 uova 2 cucchiai di olio di semi 1 cucchiaio di fecola di patate 3 cucchiai di zucchero di canna 200 g. di farina di riso 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, le nocciole tritate, unire la farina di riso, la fecola, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio (da consumare subito) Ingredienti: 500 gr di zucca 1/2 mela 150 g di zucchero integrale di canna 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Preparazione: Togliere la buccia alla zucca, levare i semi e tagliare la polpa a cubetti piccoli, far bollire in poca acqua insieme alla mela tagliata a dadini. Scolare e far raffreddare, ridurre in purea e sistemare in una pentola, unire lo zucchero e la cannella e far cuocere mescolando per una ventina di minuti. Ottima accompagnata ai formaggi.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 focacce: 200 g. farina 0 150 g. farina manitoba 50 g. farina di segale 3 cucchiai di zucchero di canna 300 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 cubetto di lievito di birra 1 cipolla media di Tropea 1 cucchiaio di aceto balsamico 50 g. di formaggio caprino 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva sale q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d'olio evo, aggiungere le farine già miscelate fra di loro e, per ultimo il sale. Unire la cipolla, il formaggio caprino e impastare bene, quindi formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lie...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di fegato 2 cipolle medie di Tropea 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio evo, sale q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi: 500 g. di spezzatino di maiale 300 g. di castagne 6 pomodori maturi 1 bicchiere di vino rosso 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 4 foglie d'alloro olio evo q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e levare la buccia alle castagne, lessarle al dente in poca acqua salata con due foglie di alloro.  Nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla tritata in una capiente padella con due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la carne di maiale e rosolare per bene, sfumando con il vino; unire i pomodori, le castagne, due foglie alloro e aggiustare di sale e pepe e portare a cottura, servire caldo (ideale con la polenta).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 rotolo di pasta sfoglia brisè 500 g di zucca cotta 2 uova 100 g di ricotta 50 g di grana grattugiato noce moscata q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e lessarla in poca acqua leggermente salata; oppure, ancora meglio, cuocerla al vapore. Sbattere le uova con un pizzico di sale e 2 cucchiai di grana grattugiato, unire la ricotta e la zucca schiacciata con una forchetta, amalgamare bene, aggiungere un pochino di noce moscata e aggiustare di sale e pepe a piacere. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare la superficie e spolverare con il grana grattugiato, versare il composto e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.