Le mani in pasta

Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate 2 cetrioli 2 pomodori maturi ma sodi 250 g. di yourt intero 1 peperoncino verde dolce 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di curry 2 rametti di prezzemolo 2 rametti di menta sale q.b. Preparazione: Lavate bene le patate poi mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, aggiungete un poco di sale e portate a bollore. Cuocete 20 minuti da quando bollono, poi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sbucciate le paatte e tagliatele a dadi. Sbucciate poi i cetrioli, tagliatele a fette spesse 1/2 cm poi tagliate le fette a metà. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Mettete le tre verdure in una ciotola da portata e unite le foglie di menta e di prezzemolo spezzettate. Versate lo yogurt freddo in una ciotola e mescolatevi la paprika, il sale e il curry. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a listarelle poi aggiungetelo alle verdure. Ver...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli 100 g. di passata di pomodoro 1 litro di brodo vegetale 1 cipolla tritata 2 cucchiai di grana grattugiato 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: In una pentola con dell’olio extravergine d’oliva rosolare la cipolla tritata e l’aglio, quindi aggiungere anche il riso e farlo tostare per 3-4 minuti per renderlo più croccante. A questo punto versare nel tegame la passata di pomodoro. Girare bene per un paio di minuti, facendo assorbire il condimento. Aggiustare di sale e pepe, allungare con il brodo vegetale e lasciare andare sul fuoco. A questo punto spegnere i fornelli e aggiungere: il grana grattugiato e il basilico tritato. Coprire la pentola e lasciare mantecare il riso per 3-4 minuti, quindi, impiattare e guarnire con dei ciuffetti di basilico fresco.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di fagiolini 300 g. di patate 250 g di ricotta 3 cucchiai di grana grattugiato 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di olio evo maggiorana e sale q.b. Preparazione: Pulite i fagiolini, sbucciate le patate, lessate le due verdure separatamente in acqua bollente leggermente salata e poi scolatele. Tritate i fagiolini, schiacciate le patate, riuniteli una ciotola e mescolateli con i formaggi, le uova, un po’ di maggiorana e sale. Oliate il fondo di una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato, quindi versatevi il composto preparato e livellatelo. Spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando il polpettone sarà ben dorato, sfornatelo e servitelo tiepido (è ottimo anche freddo).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 320 g. di riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli)  250 g. di asparagi uno spicchio d'aglio 3 cucchiai d'olio evo Sale e pepe q.b. Preparazione: Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.  Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo. Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.  Scaldate in un tegame un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio, quindi fatevi tostare il riso. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo le punte d'asparagi tritate. Servite caldo con un cucchiaio d'olio evo e una spolverata di grana grattugiato.  

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 filetti di sogliola 2 cucchiai di olio evo 150 g. formaggio tipo provola 150 g. di salsa di pomodoro 2 spicchi d'aglio sale e basilico q.b. Preparazione: Versate un cucchiaio d'olio in una teglia, quindi due cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete gli spicchi d'aglio; sistematevi le sogliole, ricopritele con il formaggio tagliato a dadini, il pomodoro rimasto e le foglie di basilico spezzettate. Irrorate con l'olio e ponete in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

Ingredienti per due persone circa: 10 fiori di acacia freschi appena colti 130g di farina 0 acqua ghiacciata q.b. olio di arachidi sale q.b. Preparazione: I fiori di acacia sono molto delicati, quindi non vanno lavati..:Ragion per cui, come dicevo sopra, vanno raccolti lontano dal traffico e dallo smog. Una volta che avrete i fiori, preparate la pastella. Riempite una bottiglietta di plastica con acqua fredda e poi fatela riposare 15-30 minuti nel freezer. In una ciotola non troppo grande, in modo che la pastella risulti più profonda per poi immergerci i fiori, mettete della farina 0. Versateci a poco a poco l'acqua mescolando fino ad ottenere un pastella densa ma non eccessivamente...Se preferite, preparate la pastella e poi mettete direttamente quella nel freezer. In una larga padella mettete abbondante olio in modo che i fiori possano cuocere completamente immersi. verificate il calore dell'olio inserendo il manico di un cucchiaio di legno: se si form...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g di bietole 250 g di patate 3 uova 3 cucchiai grana grattugiato 50 g di besciamella senza burro 2 cucchiai di olio evo 1 pizzico di zenzero sale q.b. Preparazione: Lavare e lessare le bietole e le patate con la buccia. Una volta pronte tritare finemente le bietole e passare le patate con lo schiacciapatate, unire le uova sbattute, il grana grattugiato, lo zenzero ed aggiustare di sale. Versare il composto in una teglia leggermente unta, livellare la superficie e ricoprire con la besciamella , terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Con il forno a legna Ingredienti e dosi: 100 g. di farina di segale 100 g. di farina manitoba 200 g. di farina 0 300 ml. di latte tiepido 100 g. di zucca cotta al vapore 50 g. di formaggio caprino 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio evo Preparazione: Levare la buccia alla zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla al vapore. Sciogliere il lievito con il miele nel latte, aggiungere l'olio, il formaggio, la zucca schiacciata con una forchetta, le farine già miscelate tra di loro e impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'o...

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 250g di tonno in scatola al naturale 200g di piselli in scatola 1 cucchaio di olio evo 1 cucchiaino di aceto balsamico 2 cucchiai di salsa rosa Preparazione: Sgocciolare il tonno e metterlo nel frullatore insieme ai piselli e a tutti gli altri ingredienti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 kg di melanzane 250 g di salsa di pomodoro 3 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 250 g di formaggio tipo provola 100 g di parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione: Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 confezioni di pasta per lasagne 3 cucchiai di latte 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di farina 50 g. di prosciutto tritato 50 g. di formaggio tipo emmental 50 g. di grana grattugiato 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 400 g. di carne tritata 100 g. di salsa di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso Preparazione: Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e l'alloro, aggiungiamo la carne tritata e sfumiamo con il vino. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il ragù, il prosciutto tritato, il formaggio a dadini e la b...

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 300 gr di tonno 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di aceto balsamico olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e tagliare finemente la cipolla, soffriggerla in un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, aggiungere lo zucchero e l'aceto, quindi il trancio di tonno, sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo o freddo a piacere.