Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 400 g di cipolle rosse di Tropea 2 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 pizzico di sale Preparazione: Pulire, lavare e affettare finemente le cipolle. In una capiente padella scaldare l'olio, versarvi le cipolle, aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco; dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico. Far cuocere a fiamma medio bassa per una quindicina di minuti. Servire fredde.

Ingredienti per quattro persone: 20 g di foglie di salvia 4 rametti di prezzemolo 8 foglie di basilico 4 foglie di menta 4 fettine di zucca 100 g di farina 125 cl di birra sale e olio q.b. Preparazione: Versate la farina in una ciotola e aggiungete la birra ben fredda sbattendo con una frusta per non formare grumi. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare la pastella almeno trenta minuti. Staccate le foglie di salvia, di basilico e di menta dal rametto lasciando attaccato un pezzetto di gambo. Dividete i rametti di prezzemolo in ciuffi da tre, quattro foglie larghe. Lavate gli aromi e asciugateli con la carta cucina. Tagliate a fettine sottili la zucca e levategli la buccia. Versate l'olio in una padella capiente, mettete sul fuoco e portate l'olio ad una temperatura di circa 180°. Riprendete la ciotola con la pastella ed immergetevi le verdure, sgocciolandole un poco e tuffatele nell'olio bollente. Fat...

A modo mio Ingredienti: 2 mele renette 100 gr. di farina 00 100 g di zucchero di canna 1 cucchiaio di olio 2 uova 1/2 cucchiaino di succo di limone 1/2 bustina di lievito per dolci Preparazione: Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle a raggiera su un foglio di carta forno che avrete steso in una teglia. Spruzzare con il limone; sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l'olio, il lievito e, per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto sulle mele fino a ricoprirle completamente. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti per quattro persone:     350 g farina 00    350 g farina manitoba 100 g  farina integrale 1 cubetto di lievito di birra 3 gherigli di noci 100 g di uvetta 250 ml acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaino di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine 2 pere di media grandezza non troppo mature    200 g di gorgonzola Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, l'olio, le noci tritate e l'uvetta (ammollata in precedenza). Aggiungere le farine, già mniscelate tra di loro e, per ultimo il sale. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare an...

Ingredienti per due persone: 200 g di patate 200 g di melanzane 2 foglie di basilico 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le patate, sistemarle in una teglia con un cucchiaio d'olio e metterle in forno a 180°; nel frattempo, lavare e togliere la pelle alle melanzane, tagliarle a fettine sottili e passarle qualche minuto sulla piastra quindi  tagliarle a tocchetti e unirle alle patate. Toglierle dal forno e una volta raffreddato il tutto, aggiungere lo spicchio d'aglio, le foglie spezzettate di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire dopo almeno due ore rimestando di tanto in tanto per far sì che insaporiscano.

Sabato sera avevo ospiti, ecco quello ho preparato: La locanda delle rose riaprirà l'anno prossimo a maggio (almeno spero...) Farinata di ceci a modo mio con il forno a legna Ingredienti: 500 g. farina di ceci, un cucchiaio farina 00, un litro e ½ d’acqua, due cucchiai d’olio evo un cucchiaio di sale ed alcuni rametti di rosmarino. Preparazione: In una terrina stemperare la farina di ceci con quella bianca ed aggiungere, poco alla volta, l’acqua cercando di non formare grumi. Schiumare se necessario ed aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Amalgamare bene e lasciare riposare 4 ore c.a. Dopo aver scaldato per bene il forno (l’ideale è quello a legna) versare l’altro cucchiaio d’olio in una teglia (meglio se di rame stagnato) . Appena l’olio comincia a scaldare (non deve friggere) versare l’impasto (lo spessore deve essere di circa 1/2 cm) amalgamare bene con un cucchiaio di legno e spolverare con il rosmarino tritato in precedenza. Far cuocere a fi...

Seppie con piselli a modo mio Ingredienti per quattro persone:     300 g di seppie piccole congelate già pulite     200 gr di piselli in scatola     1/2 cipolla     1 spicchio d'aglio     1/2 bicchiere di vino bianco secco     1 bicchiere di passata di pomodoro     2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine     sale e paprika q.b Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto acqua corrente e poi scottatele in acqua bollente. Dopo aver pulito anche la cipolla e l’aglio, tritateli grossolanamente e fateli rosolare in un tegame con l’olio.  Vi suggeriamo di mantenere il fuoco basso e di far andare il tutto per una decina di minuti,  unendo di tanto in tanto un po’ di vino bianco per evitare che si bruci tutto. Unite le seppie tritate grossolanamente e fatele cuocere per una decina di minuti. Aggiungete quindi i piselli, la passata di pomodoro,...

A modo mio Ingredienti per tre persone:     3 peperoni di medie dimensioni, di forma bassa e larga     2 pomodori rossi     1 scatola di piselli     500 ml di Brodo vegetale     1 scalogno     2 cucchiai di olio extravergine di oliva     200 g di riso     Sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e continuare unendo il brodo man ma...

A modo mio Ingredienti per quattro persone:     50 g di formaggio di capra     300 g di tagliatelle fresche all’uovo     200 g di salmone affumicato     1/2 limone     2 cucchiai d'olio evo Preparazione: In un recipiente sminuzzare il salmone, aggiungere il formaggio, il succo di mezzo limone e l'olio extra vergine d'oliva ed amalgamare bene il tutto; nel frattempo scaldare l'acqua (il sale non serve è già abbastanza salato il salmone affumicato) quando bolle, buttare la pasta e poi condirla e servirla ben calda. A piacere si può terminare, sul piatto, con una spolverata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti per quattro persone:     3 peperoni     2 cucchiai di olio di oliva evo     6 fette di pane raffermo     latte q.b.     1 cipolla rossa     un pizzico di paprika     2 filetti di acciughe     180 g di tonno in scatola     2 cucchiai di zucchero di canna     2 cucchiaini di aceto balsamico     prezzemolo tritato q.b.     Preparazione: Riscaldare il forno a 180°; lavare i peperoni e dividerli a metà, eliminare i filamenti bianchi ed i semi. Sistemare su di una teglia un foglio di carta forno e adagiarvi i peperoni leggermente unti all'interno. Cuocere in forno per circa venti minuti. Nel frattempo sminuzzare il pane nel latte, aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare una decina di minuti. Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere la cipolla, a cottura quasi ultimata agg...