Le mani in pasta

Ingredienti: 250 g di farina integrale biologica di farro 1/2 bustina di lievito per dolci 150 g di zucchero di canna 2 mele renette 2 uova 1 cucchiaino di succo di limone un pizzico di sale Preparazione: Pulire e affettare le mele, tagliarle a fettine sottili, sistemarle in un contenitore e spruzzarle con il limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di farro e quindi i bianchi delle uova montate a neve con un pizzico di sale, unire il lievito e mettere in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno; livellare la superficie e ricoprire con le fettine di mela. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti. A piacere, una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.

Ingredienti per quattro persone: 200 g di verza 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio 250 g di riso 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire la verza scartando le foglie più esterne se rovinate ed affettare la parte che occorre. Lavarla e tritarla grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Preparare il brodo vegetale. In una pentola da minestra mettere l'olio e rosoloare lo spicchio d'aglio; portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Una volta dorato, togliere l'aglio e far cuocere la verza. Dopo qualche minuto a fiamma vivace, aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per una ventina di minuti, salando, pepando e aggiungendo altro brodo affinchè non asciughi troppo. Trascorso questo tempo, scoperchiare far asciugare e aggiungere il riso; far tostare qualche minuto, quindi aggiungere quattro o cinque mestoli di brodo e portar...

Ingredienti Ingredienti per la torta pasqualina (dosi per 1 torta) 1,2 kg di bietole (scegliete delle bietole piccole con molta parte verde, quelle dette anche erbette, e non quelle chiamate coste, caratterizzate appunto da grandi coste bianche) 600 gr di farina Manitoba, ed inoltre un cucchiaio e quella che servirà per la spianatoia 500 gr di quagliata un latticino tipico ligure (sostituibile con un miscuglio di 2/3 ricotta e 1/3 yogurt greco intero) 150 gr di parmigiano grattugiato 1 dl di panna liquida 4 uova un po’ di maggiorana fresca uno spicchio di aglio 1 noce piccola di burro olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato q.b. (ma ne serve parecchio per un buon risultato) sale q.b.   Preparazione:   Fate la fontana con la farina sulla spianatoia (noi impastiamo sul tavolo di marmo, che funziona ottimamente), versate al centro 4 o 5 cucchiai da minestra di olio d’oliva, ma non lesinate se volete una sfoglia crocc...

Ingredienti: 200 g farina 00 150 g farina integrale 1,5 dl di acqua tiepida 1,5 dl di latte tiepido 100 g di olive snocciolate 1/2 di cubetto di lievito di birra un cucchiaino di miele un cucchiaio di olio evo Preparazione: Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi, aggiungere l'olio e le farine setacciate, poi le olive tritate. Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido, dare la forma di un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza e coprirlo con un panno umido. Lasciar lievitare almeno due ore, passato questo tempo, riprendere la pasta e formare i panini (a me ne sono venuti quattro) e la focaccia e sistemarli nelle teglie su cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidito. Far lievitare ancora due ore e poi infornare a 180°C per una ventina di minuti. Una volta pronto ho spennellato il tutto con l'olio.

Ingredienti per quattro persone: 250 g di tarnci di salmone 200 g di besciamella 1 rotolo di pasta sfoglia qualche foglia di prezzemolo tritato Preparazione: Cuocere i tranci di salmone al vapore, una volta pronto sbriciolarlo in una terrina con una forchetta, aggiungere la besciamella e il prezzemolo tritato, sistemare sulla pasta sfoglia (in precedenza bucherellata con i denti della forchetta) ricoprire i bordi e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°C. Qui la ricetta della besciamella senza burro