Le mani in pasta

Ingredienti: Salati  1/2 cubetto di lievito di birra 25 cl di latte tiepido 25 cl di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele 100 g farina di farro 100 g farina 00 100 g farina 0 100 g farina manitoba 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio evo 50 g di sesamo Dolci 1/2 cubetto di lievito di birra 25 cl di latte tiepido 25 cl di acqua tiepida 2 cucchiai di miele 100 g farina di farro 100 g farina 00 100 g farina 0 100 g farina manitoba 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio evo 50 g di sesamo Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua con il miele e l'olio. Aggiungere le farine già miscelate tra loro e per un ultimo il sale. Impastare bene fino ad ottenere una pasta che non s'attacca più alle dita; formare un pane, tagliarlo nele senso della lunghezza e mettere a lievitare sotto un panno umido almeno due ore. Riprendere la pasta e formare i bocconcini tagliandola a piacere a pezzetti della grandezza voluta, un...

Ingredienti: 200 gr di farina 00 50 gr di uvetta ammollata e strizzata 1 mela golden 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 arancia spremuta 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale olio q.b. zucchero a velo per servire Preparazione: Mettere a bagno l'uvetta nel succo d'arancia. Sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito e quindi il bianco dell'uovo montato a neve con un pizzico di sale. Coprire con pellicola per alimenti e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Unire l'uvetta con il succo d'arancia e la mela (pelata, privata del torsolo e tagliata a pezzettini), mescolare al resto e friggere un cucchiaio per volta nell'olio bollente. Scolare su carta assorbente, cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di spinaci novelli o 250 g. se surgelati 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cucchiaio d'olio evo 150 g. di noci tritate sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere a vapore gli spinaci, una volta pronti unire le noci tritate, l'olio e buona parte del formaggio grattugiato; sistemare in un tegame unto e ricoprire con il formaggio rimasto e terminare la cottura in forno già caldo 180°C per 15 minuti c.a. A piacere si può aggiungere al composto anche della pancetta affumicata.

Ingredienti per quattro persone: 250 g. di filetti di merluzzo (4) 2 cucchiai di olio EVO qualche oliva prezzemolo q.b. 2 cucchiai di vino bianco secco Preparazione: Cuocere i filetti di merluzzo al vapore, una volta pronti sistemarli nella carta d'alluminio con le olive, il prezzemolo tritato, l'olio e il vino bianco; richiudere il tutto e terminare la cottura in forno, 15 minuti c.a. a 180° C.

Ingredienti per quattro persone:  500 g Farina  2 Uova  1 Tuorlo  2 cucchiai di Zucchero  2 cucchiai  1 bicchiere di Cognac  1 bicchiere  1 Limone  Sale q.b  Olio q.b. Preparazione: Impastate la farina con le uova intere, il tuorlo il sale, lo zucchero e il cognac (nel quale avrete messo in infusione, in una scodella, per almeno un'ora la buccia del limone), potete sostituirlo se volete con vino bianco. Lavorate la pasta molto bene poi quando sarà omogenea, lasciatela riposare per una decina di minuti. Tagliate a fette la pasta e passatela nel rullo della macchina per la pasta in modo da ottenere delle strisce molto sottili. Tagliate le chiacchiere con l'apposita rotella dentata e friggetele in abbondante olio bollente. Lasciatele cuocere il tempo necessario affinchè dorino. Poi mettetele su un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo. Fonte ricetta

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. cavolfiore 2 zucchine genovesi 250 gr. zucca 2 carote 2 scalogni 1 mazzetto di bietole 50 gr. formaggio grattugiato 1/2 bicchiere di latte 2 uova 50 gr. parmigiano grattugiato sale, pepe e maggiorana q.b. 1 rotolo di pasta sfoglia Preparazione: Pulite e lavate le verdure, tagliate il broccolo a cimette, le zucchine e le carote a rondelle (spesse 1 cm) e la zucca a pezzi. Intanto lavate anche il mazzetto di bietole che avete scelto e pulite gli scalogni. A questo punto dovete soltanto s bollentare tutte le verdure per 3 minuti ciascuna in una pentola con dell'acqua salata. Man mano che sbollentate le verdure mettetele a colare in uno scolapasta. Mescolate tutte le verdure ed aggiungetevi le uova sbattute, il latte e due cucchiai di formaggio grattuggiato, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di maggiorana. Sistemate il rotolo di pasta sgoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con u...

...ripieni di formaggio Ingredienti: 1/2 cubetto di lievito di birra 25 cl di latte tiepido 25 cl di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele 100 g farina di farro 100 g farina 00 100 g farina 0 100 g farina manitoba 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio evo 50 g di finocchio tritato 3 gherigli di noci tritati 150 g formaggio a piacere io ho usato un tomino, la gorgonzola ed il mascarpone Preparazione: Sciogliere il lievito con il miele nel latte e nell'acqua , aggiungere l'olio, il finocchio tritato, le farine, già setacciate e miscelate tra di loro in precedenza, le noci tritate e, per ultimo il sale. Impastare bene, se il caso aggiungere ancora farina 0 fin tanto che il composto non si attacchi più alle dita. Formare un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umid o e far lievitare per almeno due ore. Passato questo tempo, tagliare la pasta a piccoli pezzi e, aiutandosi con un mattarello, stender...

Ingredienti : 4 uova 100 g spinaci cotti al vapore 3 patate medio piccole lesse 50 g tra grana grattugiato e pecorino romano sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di latte Preparazione: Sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe, amalgamare gli spinaci (già cotti al vapore in precedenza) e le patate (lessate in precedenza e schiacciate), aggiungere un pochino di latte, un terzo del formaggio e sistemare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Spolverrare con il formaggio rimasto e cuocere per una ventina di minuti a 180°C. Servire calda o fredda.

Ingredienti: 50g farina manitoba 50g farina 00 50g farina integrale 100g farina 0 1,5 dl di acqua tiepida 1,5 dl di latte tiepido 1 pizzico di sale 1 gambo di sedano 3 gherigli di noce 50g di certosa 1/3 di cubetto di lievito di birra un cucchiaino di miele un cucchiaio di olio evo Preparazione: Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere l'olio, il latte e le farine setacciate, poi il sedano tritato finemente, i gherigli di noce schaicciati con una forchetta, il formaggio e, per ultimo,  il sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido, dare la forma di un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza e coprirlo con un panno umido. Lasciar lievitare almeno due ore, passato questo tempo, riprendere la pasta e formare i bocconcini (a me ne sono venuti una sessantina in tutto), sistemarli nelle teglie su cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidito, far lievitare nel forno ancora un oretta e...

Leggera e croccante, la pastella, dolce o salata, forma un involucro che protegge i cibi più delicati, come frutta e verdura, dal contatto diretto con l'olio bollente. Ingredienti: 100 g di farina 00 2 uova 1 dl di vino bianco secco frutta a piacere q.b. olio evo q.b. qualche goccia di succo di limone sale q.b. Preparazione: 1) Setacciate in una ciotola 75 g di farina con un pizzico di sale e di zucchero, poi unitevi 2 tuorli prima sbattuti con un dl di vino bianco secco e mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Aggiungete altri 25 g di farina setacciata, qualche goccia di succo o un pizzico di scorza grattugiata di limone e mescolate. 2) Incorporate delicatamente con una spatola 2 albumi montati a neve, poi lasciate riposare la pastella per mezz’ora. 3) Passate nella pastella pezzetti di frutta prima infarinati, noi qui abbiamo usato le mele, sbucciate, private del torsolo e affettate. 4) Immergete le fette ben sgocciolate, poche alla volta, nell’oli...