Le mani in pasta

Ingredienti: 500 g. farina di ceci, un cucchiaio farina 0, 1 l e ½ d’acqua, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale ed alcuni rametti di rosmarino. Preparazione: In una terrina stemperare la farina di ceci con quella bianca ed aggiungere, poco alla volta, l’acqua cercando di non formare grumi. Schiumare se necessario ed aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Amalgamare bene e lasciare riposare 4 ore c.a. Dopo aver scaldato per bene il forno (l’ideale è quello a legna) versare l’altro cucchiaio d’olio in una teglia (meglio se di rame stagnato) . Appena l’olio comincia a scaldare (non deve friggere)  versare l’impasto (lo spessore deve essere di circa 5 cm) amalgamare bene con un cucchiaio  di legno e spolverare con il rosmarino tritato in precedenza. Far cuocere a fiamma viva per almeno  15 minuti, ruotando il testo in modo che la cottura sia uniforme (la superficie deve diventare rossastra).

Ingredienti: un cubetto di lievito di birra, 1 kg. di farina, 1 l. di acqua tiepida, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di miele, 50 g. di formaggio molle (stracchino, ricotta o gorgonzola). N.B. le dosi sono indicative (io vado ad occhio, le farine possono essere miste tipo 0, 00, integrale ecc. ecc. ). Sciogliete nell’acqua il lievito con il formaggio e il miele, aggiungete l’olio, la farina, e, per ultimo, il sale. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (almeno 10 minuti). Aggiungete farina fino a quando l’impasto non si attacca più alle dita, date una forma a piacere ed incidetela con un coltello, coprite con un panno umido e fate riposare almeno due ore (ultimamente ho provato ad allungare i tempi di lievitazione e sono arrivato a tutta la notte, in questo caso si può ridurre il quantitativo di lievito). Riprendete a lavorare l’impasto e, aggiungendo farina, date forma alle vostre pagnotte. Incidetele di nuovo e mettetele in una teglia i...

Stesso impasto del pane ma dopo la prima lievitazione spianate la pasta nella teglia, sempre spolverata di farina di mais, e lasciate lievitare almeno un oretta. In seguito si può disporre la salsa e la mozzarella tagliata a dadini e spolverare d’origano. Mettere in forno a 200° per venti minuti c.a.