Le mani in pasta

Risotto ai cavolini di Bruxelles

2012-02-11T12:19:00.006+01:00

Ingredienti per quattro persone:

300 g. di riso per risotti
200 g di cavolini di Bruxelles
1 cipolla
1/2 litro di brodo vegetale
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i cavolini di Bruxelles in un contenitore con acqua e bicarbonato. Sciacquate bene, velocemente tagliate la base dei cavolini e fateli lessare al dente in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo preparare un brodo vegetale. Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla; preparate il soffritto e, una volta imbiondita la cipolla, aggiungere i cavolini tritati grossolanamente (si possono comunque mettere anche a crudo ma in, questo caso, vanno tritati più finemente). A questo punto, aggiungete il riso, tostate qualche minuto e allungate con il brodo fino al termine della cottura (15 minuti c.a.). Servite ben caldo con una spolverata di grana grattugiato.

Finocchi gratinati

2012-02-10T12:57:00.002+01:00

Ingredienti per quattro persone:

4 finocchi
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare i finocchi; lessarli in poca acqua salata. Nel frattempo preparare la besciamella, qui la ricetta senza burro; versare l'olio in una teglia e alternare gli strati di finocchi con la besciamella e terminare con una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno per una quindicina di minuti o finchè la superficie risulti dorata.

Cipolle e peperoni in agrodolce

2012-02-06T12:31:00.006+01:00

Ingredienti per quattro persone:
2 peperoni
2 cipolle
olio e sale q.b.
1 cucchiaio di aceto, meglio se balsamico
un cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di peperoncino

Preparazione:

Lavare e scottare i peperoni sul gas oppure in forno e levargli la pelle; nel frattempo pulire, tagliare le cipolle e metterle a soffriggere con l'olio in una capiente padella. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e salare a piacere. Dopo una decina di minuti, versare l'aceto, quindi il peperoncino e lo zucchero; terminare la cottura (5 minuti c.a.).

Torta con amaretti e mele

2012-02-05T12:09:00.002+01:00

Ingredienti per una tortiera 30 x 40cm:

200 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
2 uova
300 gr di farina
1 pizzico di sale
150 gr di amaretti
2 mele
1 tazzina di latte
1 bustina di lievito

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 45 min

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata, gli amaretti sbriciolati, le mele tagliate a dadini, la farina, le chiare montate a neve con un pizzico di sale e ammorbidire con il latte. Versare il tutto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere per 45 minuti circa.

Fonte ricetta

Tortino ai porri

2012-02-04T12:32:00.000+01:00

Ingredienti per quattro persone

2 porri non troppo grossi
1 confezione di pasta sfoglia
1 confezione di ricotta
2 uova
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire, tagliare a rondelle i porri e lessarli in una pentola con acqua salta. Stendere la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e bucherellarla con una forchetta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il formaggio grana; aggiungere, una volta cotti, i porri tritati e la ricotta, amalgamare bene e sistemare sulla pasta. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Medaglioni di nasello con cipolle in agrodolce

2012-02-03T13:45:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone:

6 medaglioni di nasello
4 cipolle
Olio e sale q.b.
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Cuocere a vapore i medaglioni, nel frattempo pulire, tagliare le cipolle finemente e soffriggerle in padella con l'olio ed un pizzico di sale, quando imbiondiscono aggiungere l'aceto e quindi lo zucchero; dopo qualche minuto mettere in padella anche i medaglioni e far insaporire.

Tiramisù al succo d'arancia

2012-01-31T13:36:00.001+01:00

Ingredienti per quattro persone:

250g mascarpone
2 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo e un albume
2 bicchieri di succo di arancia
150 g di pavesini o savoiardi
cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Preparare la crema mettendo il tuorlo con lo zucchero in una ciotola, amalgamare con la frusta, aggiungere il mascarpone e creare la crema. A parte montare l' albume, e aggiungerlo alla crema di mascarpone dall'alto verso il basso. In una pirofila di vetro bagnare i pavesini nel succo d'arancia e distribuirli a piacere e aggiungervi sopra la crema fino al termine degli ingredienti. Decorare con cacao a piacere.

Il pane fatto in casa

2012-01-29T13:01:00.007+01:00

Ingredienti (per circa 3 pagnotte):

- 700 g di farina bianca
- 1/2 cubetto di lievito di birra sbriciolato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 bicchieri circa di acqua tiepida (meglio se gasata)

(forno elettrico)

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il lievito sbriciolato e l'olio, amalgamare bene, quindi aggiungere a poco a poco la farina e, per ultimo, il sale. Impastare sulla tavola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (non deve attaccarsi alle dita). Formate le pagnotte nel numero e nella grandezza desiderata (questo quantitativo, oltre al pane, ho ottenuto anche una focaccia); incidetele nel senso della lunghezza, copritele con un telo umido e lasciate lievitare per almeno due ore. Passato questo tempo accendete il forno e portatelo a 200° C c.a., sistemate dei fogli di carta forno sulle teglie e fate cuocere per una ventina di minuti circa, o almeno fino a quando sarà ben dorato.

Risotto ai porri

2012-01-28T13:10:00.005+01:00

Ingredienti per 3 persone:

300 g di riso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 porri
2 cucchiai di olio evo
formaggio parmigiano grattugiato q.b.
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Tagliare a rondelle i porri e lavarli bene; lessarne la maggior parte in acqua salata e tenerne alcuni per il soffritto. In una teglia versare l'olio, aggiungere i porri e una spolverata di peperoncino; appena imbiondiscono, versare il riso, fare tostare qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo (l'acqua in cui avete fatto cuocere la maggior parte dei porri) a poco a poco fino a terminare la cottura (quindici minuti circa). Servire caldo con grana grattugiato.

Chiacchiere

2012-01-26T16:06:00.003+01:00

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina
3 uova
50 g di burro morbido
50 g di vino bianco secco
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore (maraschino o rum o grappa) o scorza di limone
latte q.b.
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito in polvere
abbondante olio per friggere
zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

sulla spianatoia mettiamo tutti gli ingredienti, tranne il latte, che aggiungeremo un po' per volta. Impastiamo finchè non otteniamo una palla liscia ed omogenea, avvolgiamola nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora. Stendiamo la pasta col mattarello o con la macchinetta (n.5 per chi come me ha la Marcato), facciamo dei rettangoli circa 4cm x 12cm e ricaviamo un fiocco piegando il rettangolo al centro e premendo leggermente: Friggiamo le chiacchiere in olio caldissimo e mettiamole ad asciugare su carta assorbente. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

Fonte ricetta: Dulcis in Furno

P. S. Io ho usato il marsala e steso la pasta con il mattarello e ritagliato dei pezzi irregolari con la rotella che si usa per i ravioli.

Frittata di spinaci al forno

2012-01-25T13:17:00.002+01:00

Ingredienti (per 4 persone):

800 g di spinaci freschi
4 uova
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di latte
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare accuratamente gli spinaci, farli asciugare in forno per una decina di minuti; sbattere le uova con un pizzico di sale ed il formaggio aggiungere il pepe e il pangrattato già bagnato nel latte. Tritare gli spinaci ed unirli al composto. Sistemare su di una teglia un foglio di carta forno, versarvi il tutto e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Cavolfiori gratinati

2012-01-24T18:52:00.007+01:00

Ingredienti per 6 persone:

1kg cavolfiore
0,5 l besciamella fluida
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Lavare, dividere il cavolfiore nei suoi fiori e lessare in abbondante acqua salata; cuocere per una ventina di minuti e comunque al dente (si può verificare con uno stuzzicadenti), Scolare e sistemare un foglio di carta forno su di una teglia, disporre il cavolfiore, coprire con la besciamella (qui la ricetta senza burro) e con una spolverata di parmigiano grattugiato; gratinare a 180°C fino a che non saranno dorati.

Lasagne al forno ricotta e spinaci

2012-01-22T13:09:00.022+01:00

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di lasagne all'uovo fresche
500 g di spinaci freschi
250 g di ricotta
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulire e lavare gli spinaci, quindi farli asciugare in forno per una ventina di minuti circa. Nel frattempo preparare la besciamella (io non uso il burro) e lasciarla abbastanza liquida; unire la ricotta e gli spinaci tritati, amalgamare bene. Quindi sbollentare per qualche minuto le lasagne; sistemare un foglio di carta forno inumidito su di una teglia, versarvi la crema e quindi alternare con le lasagne sino a completare. Spolverare con il grana e cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti. Al momento di servire a tavola condire a piacere con un filo d'olio evo.

P.S. per ottenere un gusto più deciso, aggiungere alla crema alcuni gherigli di noce tritati e un pizzico di peperoncino.

La crema per condire le lasagne

Stasera sono invitato, ecco che cosa ho preparato...

2012-01-21T19:11:00.006+01:00


Acini d'uva alla crema di formaggio con pistacchi

Focaccia

Focaccia con le olive

Qui la ricetta degli acini d'uva alla crema di formaggio con pistacchi

P.S. Io ho usato il duetto (gorgonzola e mascarpone) e non ho aggiunto latte
credo che venga benissimo anche con fettine di pera oppure con le noci al posto dei pistacchi.

Farfalle noci e salmone

2012-01-20T14:18:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di farfalle
100 g. di salmone affumicato
3 gherigli di noci
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo tritare le noci con il prezzemolo, aggiungere il salmone a pezzettini e condire il tutto in un contenitore con un filo d'olio ed il succo di limone.

Polpettone di patate

2012-01-16T12:26:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di latte
2 uova
3 patate
3 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di ricotta
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte. Lavare e lessare le patate con la buccia; una volta pronte, pelarle e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte in purea. Unire la ricotta, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 2 cucchiai di pangrattato e il prosciutto tritato. Sistemare la sfoglia di pasta con la sua carta forno in una teglia, versare il composto, livellare, spolverare con pangrattato e formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Carciofi e patate in padella

2012-01-14T12:47:00.002+01:00

Ingredienti per 3 persone:

3 carciofi
1 patata
1 spicchio di aglio
succo di limone q.b.
olio, sale q.b.
qualche foglia di prezzemolo e/o menta

Preparazione:

Pulite i carciofi (anche i gambi) e metteteli a bagno in acqua e limone; sbucciate la patata e tagliatela a spicchi sottili nel senso della lunghezza. Fate un trito di aglio (e prezzemolo) e mettetelo a soffriggere delicatamente nell’olio; prima che inizi a soffriggere troppo, aggiungete le patate, nel frattempo sciacquate i carciofi sotto l'acqua corrente e tagliateli a fettine sottili, quindi metteteli in padella con la patate. Continuate la cottura spolverizzando con un po’ di pepe; fate cuocere per circa 15 minuti (a seconda che vi piacciano più o meno cotti) aggiungendo al termine, il prezzemolo tritato grossolanamente.

Fonte ricetta

Lasagne al tonno

2012-01-13T19:31:00.005+01:00

Ingredienti per sei persone:

350 grammi di tonno in trancio
1 cipolla
2 mozzarelle
250 g. di passata di pomodoro
olio evo q.b.
2 filetti di acciughe
1 dozzina di olive snocciolate
500 g. di lasagne secche all'uovo
3 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, metterla in padella a soffriggere, una volta imbiondita, aggiungere un pochino d'acqua e quindi la salsa. Nel frattempo mettere un tegame con dell'acqua a bollire. Tritare le olive e il tonno ed aggiungerle al sugo, insieme alle acciughe; far insaporire e togliere dal fuoco. Sistemare un foglio di carta forno inumidito in una teglia capiente; spalmare due cucchiai di sugo, quindi sbollentare le lasagne nell'acqua e sistemare a strati alternando pasta, sugo e formaggio fino a terminare con una spolverata di grana o pecorino grattugiato. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Pappardelle ai gamberi

2012-01-08T13:04:00.004+01:00

Ingredienti per quattro persone:

    400 g di code di gamberi
    250 g di pasta tipo pappardelle fresche
un mazzetto di prezzemolo
    1 spicchio di aglio
    4 cucchiai di olio d'oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso. Lavarli e metterli a bollire in poca acqua salata. In un'altra pentola fate bollire l'acqua per la pasta; una volta cotti, prendete i gamberi e tritateli insieme al prezzemolo e all'aglio, sistemateli in una tazza con l'olio e il peperoncino (almeno per una ventina di minuti). Scolate la pasta al dente, conditela e sfumate con il vino bianco per pochi minuti, in una capiente padella.

Trippa con patate e fagiolane

2012-01-07T12:27:00.016+01:00

Ingredienti per 4 persone

500gr di trippe miste
3 patate medie
150gr di fagiolane (bianchi di spagna cotti il giorno prima o in scatola)
30gr di pinoli
150 g di salsa di pomodoro
3 foglie di alloro
1 carota
1 gambo di sedano
1 mazzetto di rosmarino
1 cipolla bianca piccola
1 bicchiere di vino bianco secco
Acqua se non usate il brodo (ne ho usati 8 mestoli)
Olio evo, pepe e sale q.b.

Preparazione:

Preparate un battuto di cipolla carota sedano e rosmarino; in una casseruola versate un goccio d'olio evo e fate rosolare il battuto e per renderlo più leggero aggiungete un mestolo d'acqua. Quando il soffritto sarà imbiondito e morbido aggiungete le trippe. Fate insaporire per 15 minuti circa e aggiungete il bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15/20 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e due mestoli d'acqua. Fate insaporire ancora per una decina di minuti e aggiungete le olive le fagiolane precedentemente cotte e i pinoli. Lasciate insaporire ancora per 10 minuti. Aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro e due mestoli d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivo aggiungendo quando si asciuga gli altri 4 mestoli d'acqua e le tre foglie di alloro. La cottura è data dalle patate e dai fagioli quando saranno cotti sarà cotta anche la trippa il liquido lo decidete voi io man mano che giravo la trippa aggiungevo l'acqua perchè si asciugava troppo e la preferisco più brodosa e ne ho contati otto di mestoli. Chiaramente se i fagioli sono in scatola vanno aggiunti quasi al termine della cottura. Servire con parmigiano grattugiato e, volendo, con la polenta...

Fonte ricetta

Polenta con farina di mais integrale

Torta salata con besciamella, gamberetti e polpa di granchio

2012-01-06T12:01:00.009+01:00

Ingredienti per quattro persone:

Pasta brisée
100 gr di gamberetti surgelati
100 gr polpa di granchio
50 gr farina
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1/4 di litro di latte
noce moscata, curry, sale pepe q.b.

Preparazione:

Stendere la pasta brisè con la sua carta forno in un recipiente, bucherellare il fondo con una forchetta e far riposare; nel frattempo lessare i gamberi al vapore, preparare la besciamella, aggiungere un pizzico di curry e due cucchiai di grana grattugiato. Una volta freddi tritate i gamberi, unire la polpa di granchio e la besciamella. Mettere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Vedi qui per la besciamella senza burro

Contorno: peperoni, aglio, olio, acciughe e prezzemolo

Spiedini misti

2012-01-04T13:25:00.004+01:00

Ingredienti per quattro persone:

100 g. di salciccia
100 g. petto di tacchino
100 g. di petto di pollo
1 peperone
1 mazzetto di rosmarino
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire e tagliare a dadini il peperone, fare la stessa cosa con la carne e mettere il tutto a macerare per una ventina di minuti, in un contenitore con l'olio ed il rosmarino; passato questo tempo infilzare i vari pezzi alternandoli tra di loro. Sistemare un foglio di carta forno su di una teglia e disporvi gli spiedini. Mettere in forno già caldo per una ventina di minuti, spruzzandoli ogni tanto con il vino bianco, aggiustare di sale e servire subito.

Polpettone di patate e prosciutto

2012-01-02T13:15:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di patate
una fetta da 100 gr prosciutto cotto
2 uova
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le patate per 20/25 minuti circa salando l'acqua solo verso la fine della cottura. Se usate la pentola a pressione il tempo si dimezza. Nel frattempo tagliate la fetta di prosciutto a cubetti. Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate in una terrina e aggiungete le uova, il cucchiaio di pangrattato, il grana, il prosciutto a dadini, il prezzemolo tritato il sale ed il pepe. Sistemate un foglio di carta forno in una teglia, versatevi il composto, livellate e cuocete in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ecco il mio contributo per il cenone di stasera...

2011-12-31T16:55:00.007+01:00

...saremo in una ventina...

Torta salata prosciutto, noci e ricotta

Cipolline in agrodolce

Pane alle noci


Focaccia

Antipastini caldi e freddi

2011-12-30T13:16:00.014+01:00

- Crostini con besciamella e salmone

Ingredienti per quattro persone

8 fette di pancarrè
50 gr. di besciamella
2 tranci di salmone

Preparazione:

Cuocere il salmone a vapore e preparare la besciamella (vedi sotto), una volta pronto il tutto amalgamare bene con una forchetta e spalmare sul pan carrè, sistemare in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere per una quindicina di minuti a 150° C.

- Crostini con besciamella e noci

Ingredienti per quattro persone:

8 fette di pan carrè
4 gherigli di noce
50 gr. di besciamella

Preparazione:

Pulire le noci e tritarle, unirle alla besciamella e sistemarle sulle fette di pan carrè (tagliate a piacere, se volete con una formina) e seguire lo stesso procedimento.

- Crostini con besciamella e salmone affumicato

Ingredienti per quattro persone:

8 fette di pan carrè
50 gr. di salmone affumicato
50 gr. di besciamella

Preparazione:

Tritare il salmone, amalgamarlo alla besciamella (una volta raffreddata) e spalmarlo sui crostini (a scelta si possono prima tostare).

Besciamella senza burro

Ingredienti:

500 g. di latte
2 cucchiaini di olio di oliva
2 cucchiai circa di farina
sale e noce moscata q.b.

Preparazione:

In un pentolino versate l’olio di oliva e quindi aggiungete la farina. Mettete sul fuoco e fate rosolare un pochino, ma attenzione a non far bruciare il composto. Questa base si può modificare a piacere a seconda dell’utilizzo che andrete a fare; mettendo più farina la besciamella risulterà molto consistente, mentre facendo l’opposto risulterà più liquida, ideale per lasagne e pasta al forno. A questo punto versate il latte (tiepido), mescolate bene e portate ad ebollizione. Salate e speziate con la noce moscata. Quando la besciamella raggiunge l’ebollizione fatela bollire per qualche minuto dopodichè sarà pronta per l’uso.

Fonte

Sformato di cavolfiore in forma

2011-12-29T12:18:00.008+01:00

Ingredienti per quattro persone:

350 gr cavolfiore
2 dl latte
2 uova
30 gr parmigiano grattato
1 cucchiaio farina
50 gr di prosciutto
1 cucchiaio di farina
1 rotolo di pasta sfoglia
sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Per prima cosa va lessato o cotto a vapore il cavolfiore; quindi si schiaccia con una forchetta e si aggiunge alla besciamella, al grana grattugiato e al prosciutto tagliato a dadini, dopo aver aggiustato di sale e pepe, si versa nella sfoglia di pasta e si cuoce in forno per una ventina di minuti.

Sancrau a modo mio

2011-12-28T13:23:00.005+01:00

Ingredienti per quattro persone:

una verza da un chilo
4 salcicce
150 gr. di salsa di pomodoro
4 cucchiaio d'olio evo
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, eventualmente aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

La ricetta classica

Variante

Oggi avevo 10 invitati, ecco tra l'altro, cos'ho preparato...

2011-12-26T15:44:00.000+01:00

Grissini e panini al farro e kamut

2011-12-25T19:21:00.005+01:00

Ingredienti:

250 g di farina integrale di farro
250 g di farina di kamut
1/2 cubetto e mezzo di lievito di birra
1/4 litro c.a. di acqua calda
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio raso di sale

Preparazione:

In un'ampia ciotola sciogliete bene il lievito nell'acqua calda, aggiungete il miele e mescolate bene, aggiungete l'olio e continuate a mescolare, per ultimo mettete il sale.Versate lentamente la farina di kamut e contemporaneamente mescolate fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo. Aggiungete poi tutta la farina di farro e impastate con le mani. Quando avrete ottenuto la classica palla di pasta, riponetela su di una tavola e copritela con un canovaccio umido lasciandola lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza. Lavorate nuovamente la pasta per circa 10 minuti, dividetela in due e fate lievitare per 1 ora e mezza. Passato questo tempo con una palla di pasta formate i grissini, con l'altra formate una pagnotta (oppure, come avevo già fatto io in precedenza, 4 panini). Sistemate il tutto nelle teglie con la carta forno; cuocete in forno a 200°C e dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 170°C, e fate cuocere per circa 1 ora.

Il farro

Il kamut

Pandolce al cioccolato

2011-12-24T13:30:00.009+01:00

Ingredienti (6 Porzioni):

200 gr. zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva
100 gr farina 00
150 gr farina manitoba
2 tuorli
1 pizzico di sale
1/3 di cubetto di lievito di birra
150 gr di cacao in polvere

Preparazione:

Ho messo tutti gli ingredienti (il lievito per ultimo) nella macchina per il pane e voilà...

Più facile di così...a piacere si può spolverare con lo zucchero a velo oppure mettere il miele al posto dello zucchero, ottima per la prima colazione...

P.S. Durante queste feste il mio blog di ricette raggiungerà le centomila visite, un grazie a tutti voi per la costanza, sono felice se qualcuno cucina ciò che propongo; (qui il mio primo post del 26 marzo 2008). Continuerò a farlo finchè potrò, almeno fin tanto che resterò single (un domani, se Dio lo vorrà, che avrò una compagna, toglierò il disturbo dal web e dedicherò tutto il mio tempo libero soltanto a lei).

Salmone al cartoccio

2011-12-23T13:36:00.004+01:00

Ingredienti:

2 tranci di salmone da 300 g.
prezzemolo
basilico
aglio
Olio d'oliva
Succo di limone
Sale

Preparazione:

Accendete il forno a 180 gradi e preparate un trito con il prezzemolo, il basilico, l’aglio e amalgamatelo con un filo d’olio e un pò di succo di limone. Sistemate i tranci di salmone su di un foglio di alluminio, copritelo con la salsina, ricopritelo e infornatelo sulla placca del forno, lasciate in cottura per circa venti minuti, il piatto è pronto, servite accompagnato da qualche fettina di limone e d' arancia.....

Risotto pomodoro e gamberetti

2011-12-22T13:25:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Una cipolla
300 g. di riso per risotti
100 g. conserva di pomodoro (meglio quella fatta in casa)
olio, sale e peperoncino q.b.
una bustina di zafferano
50 g. di piselli in scatola
100 g di gamberetti
una carota
brodo (un pentolino medio)
un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Mettere in una pentola la cipolla tritata con la carota in poco olio; nel frattempo cuocere a vapore i gamberetti. Far soffriggere la cipolla e la carota finchè la cipolla diventerà dorata Preparare a parte il brodo di verdure. Aggiungere il pomodoro alla cipolla e carota e far cuocere un pò come per fare un buon sugo al pomodoro. Aggiungere un cucchiaino di zucchero (per togliere il sapore aspro al pomodoro). Mettere il riso e lasciarlo tostare un pò e mano a mano che lo richiede aggiungere il brodo fino a cottura ultimata. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo, spegnere il fuoco e aggiungere i piselli, i gamberetti tritati e amalgamare bene. Aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino; servire caldo.

Souffle di ricotta e parmigiano

2011-12-18T12:51:00.007+01:00

Ingredienti

125 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale, pepe q.b.
Pangrattato a piacere
1 sfoglia di pasta già pronta

Preparazione

Srotolare la pasta sfoglia in un recipiente, bucherellarla con i denti di una forchetta ed eliminare la carta forno in eccesso. Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe; aggiungere la ricotta (e se volete un impasto più consistente anche qualche cucchiaio di pangrattato). Amalgamare bene il composto e sistemarlo sopra la sfoglia, livellare e ricoprire con la pasta in eccesso. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Gnocchi con farina di castagne con funghi trifolati

2011-12-17T12:18:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina bianca 00 (più un po' per la spianatoia)
250 g di farina di castagne
250 ml di latte
250 ml di acqua
un pizzico di sale grosso

per condire
400 g di funghi misto bosco (o anche solo porcini, se preferite) puliti
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Preparazione:

Affettare finemente i funghi.
In una padella, far scaldare l'olio e mettervi a rosolare appena lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. ed appena appassiscono, mettervi i funghi affettati. Salare e pepare e aggiungere il vino; lasciar evaporare l'alcol e far cuocere coperto per circa una decina di minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, aggiungere un po' di brodo vegetale o anche semplicemente dell'acqua calda. A cottura ultimata, spegnere i funghi e mettere da parte. Setacciare insieme le due farine, questa operazione è fondamentale: la farina di castagne tende a fare grumi e vi ritrovereste con un malloppone grumoso, altrimenti. Mettere a bollire il latte con l'acqua con un pizzico di sale grosso in una pentola abbastanza larga. Quando comincia a fremere, spegnere e buttarvi, mescolando, le farine Continuare a mescolare con energia con un cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla, anche se all'inizio la cosa sembrerà pressoché impossibile: bisogna avere pazienza e tenacia (e olio di gomito).
Mettere la palla sulla spianatoia e continuare a lavorarla fino ad ottenere una massa liscia da cui si taglieranno nel modo classico gli gnocchi. Tagliare l'impasto a tocchetti e rigatelo, con un rigagnocchi, una forchetta o la grattugia, come d'abitudine. Durante la lavorazione è possibile che l'impasto assorba tutta la farina e diventi un po' molliccio ; in quel caso, basta aggiungere un po' di farina sulla spianatoia. Una volta completati gli gnocchi, mettere a bollire una capiente pentola d'acqua. Quando l'acqua bollirà, salarla e gettarvi gli gnocchi pochi per volta. Mettere a riscaldare i funghi ed appena saranno caldi, mettervi la noce di burro e spegnere il fuoco. Scolarli quando risalgono a galla e condirli con i funghi trifolati e un cucchiaio di formaggio grattugiato. É possibile utilizzare anche funghi secchi o congelati.

Fonte ricetta

Frittelle di cavolfiore

2011-12-16T19:08:00.007+01:00

Ingredienti:

1 piccolo cavolfiore
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare il cavolfiore diviso in cimette in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o fino a quando risulterà tenero. Scolare bene, lasciarlo intiepidire e schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in una purea grossolana.

Aggiungere l’uovo, il formaggio e la farina a cucchiaiate - impossibile determinarne l’esatta quantità che dipenderà dalla grandezza e dall’umidità del cavolfiore - regolate di sale e pepe e lasciate riposare per circa venti minuti, dovrete ottenere un composto abbastanza spesso.

Al momento di friggere versate un sottile strato di olio in una padella antiaderente e mettete a scaldare. Versate il composto di cavolfiore a cucchiaiate ed appiattitelo col dorso del cucchiaio. Fate friggere fino a quando saranno uniformemente dorate, non troppo velocemente altrimenti l’interno rimarrà crudo, e girandole una sola volta.

Quindi tiratele su e adagiatele su un doppio foglio di carta assorbente.

Servire caldissime.

Fonte ricetta

Bonet

2011-12-12T13:44:00.004+01:00

Il Bonet è un budino di antichissima tradizione originario del Piemonte, in particolar modo della regione delle Langhe.

Ingredienti:

500 g. di Latte
4 Uova
6 cucchiai di Zucchero di canna
2 cucchiai di Cacao amaro in polvere
50 gr. di Amaretti
30 ml di Rum

Preparazione:
Sbattete le uova con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungete il cacao in polvere e un bicchierino di rum. Unite gli amaretti sbriciolati e il latte versato a poco a poco. Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Preparate un caramello riscaldano due cucchiai di zucchero in un pentolino. Quando diventa color nocciola, aggiungete un po’ d’acqua e mescolate fino a che non raggiunge la consistenza giusta. Versate subito il caramello negli stampi facendolo colare lungo i lati.
Versate il composto del bonet e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Fate raffreddare gli stampi prima di capovolgerli e di servirli.

Accorgimenti:
Al momento di versare il caramello, muovete gli stampi inclinandoli in modo che si distribuisca uniformemente.

Idee e varianti:
Potete preparare il bonet anche in bianco (senza cacao) o arricchito di nocciole e caffè.

Fonte ricetta

Zuppa d'orzo con ceci e lenticchie

2011-12-10T11:59:00.008+01:00

Ingredienti per quattro persone:

150 g di orzo perlato
50 g di lenticchie
150 g di ceci precotti
1 gambo di sedano
1 cipolla
6 pomodorini
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
30 g di pancetta affumicata
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
qualche foglia d'alloro
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere l'orzo in ammollo almeno per tre ore; trascorso questo tempo, in un tegame di coccio scaldare l'olio e soffriggere dolcemente l'aglio spremuto, la cipolla, il sedano, salvia e le foglie di rosmarino tritate finemente affettati. Quando il tutto inizia ad imbiondire unire la pancetta e lasciar rosolare qualche minuto. Tagliare i pomodorini a spicchi, scolare e sciacquare l'orzo, sciacquare le lenticchie e mettere il tutto nel coccio, aggiungere il peperoncino e mescolare per bene. Coprire con il brodo vegetale, mettere il coperchio al coccio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se la zuppa asciugasse troppo. A questo punto mettete i ceci precotti e, nel caso, aggiustare di sale. Io ho servito la zuppa accompagnata da pane casareccio tostato, un filo d'olio a crudo e abbondante grana grattugiato.

Risotto alla zucca

2011-12-03T13:27:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone :

    300 gr di riso
    300 gr di polpa di zucca
    2 cucchiai d'olio evo
    50 gr di parmigiano
    2 cipolle
    1 lt di brodo vegetale
    qualche foglia di rosmarino
    1/2 bicchiere di vino bianco
     sale e pepe q.b.

Preparazione:

Toglietele la buccia e i filamenti alla zucca e tagliatela a dadini; preparate il brodo vegetale con parte della zucca e una cipolla. In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare la cipolla tritata grossolanamente. Quando si sarà imbiondita versate nella padella il resto della zucca tagliata. Fate cuocere con un pò di brodo per circa 10 minuti e durante la cottura schiacciate la zucca (dovete ottenere una specie di crema). Quando si sarà asciugato il brodo mettete il riso e fatelo sfumare con un pò di vino a fuoco vivo. Portate il riso a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo aggiungete il rosmarino tritato e salate. Quando sarà cotto conditelo con il parmigiano e una spolverata di pepe.

Polpette di patate e merluzzo al sugo con le olive

2011-12-02T13:58:00.008+01:00

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetti di merluzzo

1 cipolla

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

3 patate

una confezione di salsa

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai d'olio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe, erba cipollina q.b.

Preparazione:

Prima di tutto ho fatto cuocere il merluzzo al vapore, nel frattempo ho pulito e tritato una cipolla grande e fatto bollire le patate con la buccia. Una volta cotto il tutto ho unito e schiacciato con una forchetta aggiungendo un filo d'olio, un uovo, il pangrattato, il pepe e l'erba cipollina. Quindi ho preparato il sugo facendo prima soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio e il vino bianco. Poco dopo ho aggiunto le olive denocciolate e il prezzemolo (tutto tritato); a questo punto ho formato con le dita le polpette e messo in padella solo per qualche minuto rigirandole di tanto in tanto.

Pasta al forno con ragù

2011-12-01T13:46:00.001+01:00

Ingredienti per 3-4 persone:

300 g. di pasta (formato a piacere)
150 g. ragù di carne
250 g. di besciamella
noce moscata q.b.
formaggio grana grattugiato

Preparazione:

Preparate il ragù di carne
Sul fondo della teglia da forno fate uno strato di besciamella e spolverizzate con la noce moscata
In una pentola mescolate metà della besciamella con il ragù di carne
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Scolatela quando è al dente e saltatela nella pentola con la besciamella ed il ragù. Disponete metà della pasta nella teglia da forno
Adesso fate un altro strato di besciamella e noce moscata. Disponete la pasta rimanente nella pirofila e poi la besciamella e la pirofila è quasi pronta per essere messa in forno!
Spolverizzate con noce moscata, parmigiano grattugiato; mettete in forno a 150° per circa 20-25 minuti accendendo il grill per far venire la crosticina ben dorata…

Fonte ricetta

Prepariamo il ragù di carne

Prepariamo la besciamella

Torta alle pere

2011-11-27T13:15:00.001+01:00

Ingredienti:

2 pere
200 g di farina
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio d'olio d'oliva
la buccia grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito vanigliato
latte q.b.

Preparazione:

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale, la farina, le pere pulite e tagliate a pezzetti, l'olio, la buccia grattugiata del limone, un pochino di latte e, per ultimo il lievito.
Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarci il composto e cuocere in forno già caldo, per una trenta minuti circa. A piacere, una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.

P.S. Si può arricchirla aggiungendo all'impasto scaglie di cioccolato fondente.

Trippa in umido alla genovese...

2011-11-26T11:56:00.001+01:00

...con la polenta

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr di trippa mista
3 patate
250 gr di fagiolane cotte
50 gr di pinoli
10 gr di funghi secchi
sapori misti: carota, cipolla, sedano, e rosmarino
olio e burro
1\2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
grana grattugiato
sale e pepe
2 cucchiai di salsa

Preparazione:

Mettere i funghi a bagno in acqua calda. Far soffriggere i sapori con olio e burro ed aggiungere i pinoli. Mettere quindi la trippa tagliata a listarelle a rosolare insieme. Versare il vino e far evaporare, aggiungere la salsa, i funghi e l'acqua filtrata. Dopo poco aggiungere circa 6 dl di brodo caldo e far cuocere per 40 minuti. Tagliare le patate a tocchi e versarle in pentola, dopo 15 minuti aggiungere le fagiolane, sale e pepe.
Portare a cottura e servire con una spolverata di grana.

Ricetta avuta dal famoso trippaio di Vico Casana, una delle più antiche tripperie di Genova.

Fonte ricetta

Peperoni ripieni con riso ai ceci

2011-11-21T13:56:00.001+01:00

Ingredienti per quattro persone:

250 g. ceci secchi.
200 g. riso per minestre.
100 g. pancetta a cubetti
4 peperoni
1 cipolla
1 spicchio d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
2 foglie di salvia
1 cucchiaio concentrato di pomodoro.
2 cucchiai d’olio evo
Un pizzico di bicarbonato.
Brodo di verdure q.b.
Sale e pepe q.b.
Formaggio grana grattugiato q.b.

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato il giorno precedente e lasciateveli per 24 ore.
Oppure usare quelli precotti (in questo caso aggiungeteli una volta cotto il riso). Lavare e tagliare i peperoni in modo da scoperchiarli. Tritate finemente la cipolla insieme al rosmarino e alla salvia. Scolate e sciacquate i ceci e fateli bollire per due ore in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta con l’olio e l’aglio intero e la cipolla. Togliete l’aglio appena è imbiondito aggiungete i ceci, un litro circa di brodo, la salvia e il rosmarino, e il concentrato di pomodoro. Salate e pepate e portate a bollore il brodo, quindi unite il riso.
Continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Riempire i peperoni con il riso, terminando con il grana grattugiato, sistemarli in una teglia con la carta forno e terminare la cottura in forno già caldo per una trentina di minuti.

Zuppa di farro

2011-11-19T14:16:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Farro 200 g
1 carota
1 cipolla
4 pomodori
un gambo di sedano
pecorino q.b.
fette di pane tostato (1 o 2 a persona, a piacere)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere in ammollo il farro per almeno 6 ore in abbondante acqua fredda. Preparare un soffritto con le verdure tagliate a pezzetti, aggiungere abbondante brodo e il farro e cuocere per circa un'ora A piacere è possibile aggiungere della pancetta o dello speck o del prosciutto tagliati a cubetti. Quando il farro è cotto, spolvarere con il pecorino e servire con le fette di pane tostato.

Fonte ricetta

Le mie varianti:

Ho preparato un brodo di verdure, fatto un soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio con pezzetti di speck e foglie di salvia; quindi ho aggiunto il farro e quindi il brodo a poco a poco, fino al termine della cottura (poco prima ho aggiunto anche una scatola di borlotti e un pizzico di peperoncino).

Nasello con cipolle e olive in agrodolce

2011-11-18T12:37:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di nasello
2 cipolle,
100gr circa di olive nere
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

come prima cosa fate cuocere i filetti di nasello al vapore; nel frattempo snocciolate le olive e tagliatele in quattro parti. Fatto questo mettetele da parte, serviranno in seguito. Pulite, lavate le cipolle e tagliatele a julienne, fatele imbiondire con un filo d’olio in una padella ed aggiungete un bicchiere d’acqua per far ultimare la cottura a fuoco alto. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero e, una volta che le cipolle sono ben cotte, mettete anche le olive e il pesce, salate pepate e fate sfumate il tutto con il vino bianco.

Purè di patate con formaggio e noci

2011-11-16T19:12:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone

500g di patate
1 litro d’acqua fredda
1 cucchiaio di sale grosso
50 gr. di formaggio tipo toma non troppo stagionata
1 bicchiere di latte caldo
2 gherigli di noce

Preparazione:

Per prima cosa accertatevi di avere in casa uno schiacciapatate manuale (assolutamente non provate ad utilizzare il frullatore) e cominciate a sbucciare le patate. Tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda (potete anche, in alternativa, cuocere le patate intere e pelarle dopo cotte). Salate con due cucchiai di sale grosso e cuocete le patate. Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate e da quanto grossi avete tagliato i pezzi. Indicativamente occorrono 20-30minuti da quando l’acqua ha raggiunto il bollore, e comunque potete accertare il grado di cuttura infilando una forchetta nella patata (…se entra a fatica, allora deve cuocere ancora).

Una volta cotte, scolate le patate e cominciate a passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde. Schacciatele direttamente in un tegame, quindi prendete il formaggio, tagliatelo a piccoli pezzetti o a scaglie e amalgamatelo al purè utilizzando un cucchiaio di legno, aggiungete anche i gherigli di noce tritati finemente; il purè deve già assumerne un’aspetto cremoso ed omogeneo.

A questo punto mettete il tegame sul fornello a fuoco basso e mescolando rapidamente con il cucchiaio di legno versate i due bicchieri di latte precedentemente scaldati in un pentolino (N.B. per una buona riuscita del purè è fondamentale scaldare il latte prima di amalgamarlo alle patate …provare per credere). Cuocete per una decina di minuti circa, continuando a mescolare.

Potete utilizzare questa base per preparare gustose crocchette di patate come antipasto o per preparare sostanziosi sformati di patate con l’aggiunta di parmigiano, scamorza e salumi a piacere.

Fonte ricetta (io non ho usato il burro e fatto qualche variante)

Gamberi in pastella

2011-11-13T12:35:00.001+01:00

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. gamberi
2 uova
100 gr. farina
50 gr. parmigiano
1/2 bicchiere di acqua gassata
qualche foglia di prezzemolo
olio per friggere, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prima di tutto lavare e sgusciare i gamberi eliminando il filo intestinale e metterli a cuocere a vapore.
Nel frattempo fare una pastella con uova, sale, pepe, farina, parmigiano grattuggiato, prezzemolo tritato e acqua minerale. Una volta raffreddati, versare i gamberi nella pastella e friggerli in abbondante olio. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.

Insalata di cavolo e salmone

2011-11-12T13:13:00.001+01:00

Ingredienti per quattro persone:

400 g di cavolo verza
150 g di salmone affumicato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
erba cipollina q.b.

Preparazione:

Pulire e tagliare il cavolo e farlo cuocere a vapore, una volta raffreddato aggiungere il salmone a pezzettini e condire con l'olio e l'erba cipollina.

Torta di carote

2011-11-06T14:36:00.002+01:00

Ingredienti:

3 uova
200 g. di zucchero di canna
100 g di farina 00
2 carote
200 g di mandorle
un cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, se necessario aggiungere un po' di latte o panna. Unite le carote e le mandorle tritate finemente, la farina setacciata ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarci il composto ed infornare a 180° per circa 45 minuti. Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.

Brasato al barolo

2011-11-05T13:14:00.003+01:00

Ingredienti: (6/8 persone)

1 chilo di carne
1 bottiglia di Barolo
½ bicchiere di Cognac
2 cipolle
2 carote
½ sedano
2 spicchi di aglio
¾ chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
qualche bacca di ginepro
qualche grano di pepe
un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
Olio extra vergine di oliva
Burro
Un pizzico di sale grosso
Sale fino q.b.

1) In una padella di coccio mettere la carne (un pezzo di almeno 800 grammi/1 chilo)

2) Tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne

3) Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso

4) In ultimo innaffiare il tutto con il vino Barolo

5) Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero.

6) Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi.

7) Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato

8) Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore

9) Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza

10) Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.

Fonte ricetta

Crostata di ricotta

2011-11-01T11:16:00.002+01:00

Ingredienti:

Un rotolo di pasta frolla già pronta
200 g di marmellata a piacere
250 g di ricotta
200 g di zucchero di canna
1 uovo

Preparazione:

Togliere la pasta dalla confezione e lasciarla a temperatura ambiente per 5, 10 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C per circa 10 minuti. Srotolare e porre la pasta nella teglia con la sua carta forno, evitando così di usare il burro. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta e togliere la parte in eccesso con cui si otterranno le strisce per guarnire. Stendere la marmellata, sbattere l'uovo con lo zucchero in un tegame ed aggiungere la ricotta; spalmare la crema così ottenuta sulla marmellata e terminare intrecciando con i ritagli di pasta. Cuocere in forno per 40 minuti circa.

Fettuccine con melanzane e pancetta

2011-10-30T13:28:00.002+01:00

Ingredienti per quattro persone:

1 melanzana
1 cucchiaio di vino bianco secco
200 g di pancetta affumicata
250 g di fettuccine di pasta all'uovo
sale e peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio evo
1/4 di cipolla

Preparazione:

Mettiamo a bollire l'acqua con la giusta dose di sale in una pentola per quattro persone. Tagliamo la melanzana a piccoli dadi, riponiamola in un scolapasta con una manciata di sale e la laviamo. Tritiamo finemente la cipolla che andremo poi a riporre nell'olio caldo una volta che la cipolla raggiunge la doratura aggiungiamo la pancetta (a dadini) e dopo pochi minuti le melanzane. Sfumiamo con il vino bianco; saliamo e aggiungiamo un pizzico di peperoncino. Scoliamo e terminiamo la cottura mantecando con il condimento.

Credo che la base sia ottima anche per una frittata o, aggiungendo una purea di patate per un polpettone da fare al forno.

Crema di zucca

2011-10-28T19:23:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone

- 500 g di polpa di zucca
- 50 g di speck
- una cipolla
- mezzo litro di brodo vegetale
- erba cipollina
- 8 fettine di pane francese
- 40 g di burro
- noce moscata
- sale
- pepe nero

Preparazione:

Per preparare una buona crema di zucca con crostini, sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela appassire in una casseruola nel burro a fuoco dolce. Unite la zucca tagliata a pezzetti, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Versate il brodo caldo, proseguite la cottura per 15 minuti, salate e pepate. Tostate il pane sotto il grill del forno. Fate rosolare lo speck tagliato a listarelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché risulterà croccante. Frullate la zucca e versate la crema calda nei piatti fondi. Distribuitevi sopra lo speck e profumate con una grattata di noce moscata e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite con i crostini di pane.

Io non ho usato il burro ma l'olio evo e non avevo lo speck, ma buona comunque...

Fonte ricetta

Frittelle dolci di zucca

2011-10-25T19:55:00.001+02:00

Ingredienti:

500 g di zucca gialla a polpa soda e compatta
50 g di uvetta sultanina
75 g di farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela cuocere al vapore o lessa in acqua fino a quando sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Fate intiepidire la zucca quindi schiacciatela con una forchetta o aiutatevi con il passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il pizzico di sale. Cospargete l'impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme.
Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, cospargetele con lo zucchero a velo e accomodatele in un piatto da portata.

Torta alla zucca

2011-10-23T13:45:00.001+02:00

Ingredienti:

1 kg di zucca,
300 gr farina,
4 cucchiai di zucchero,
1/2 bicchiere di latte,
2 uova,
1 bustina di lievito vanigliato,
50 gr burro
un pizzico di sale.

Preparazione:

Sbucciate la zucca e privatela dei semini e dei filamenti interni, tagliatela a pezzetti e fatela lessare in acqua salata. Quindi fatela scolare e raffreddare poi passatela per farla divenire una purea; ora prendete una ciotola in cui verserete la farina, le 2 uova, lo zucchero, la purea di zucca e per finire il latte. Sbattete per bene gli ingredienti, dovrà risultare un composto morbido, se così non fosse eventualmente aumentate la dose del latte.
Prendete una tortiera ed imburratela, versate poi il composto livellandolo, tenete in forno per 40 minuti circa a 180 gradi.

P.S. Io ho usato la pentola a vapore per cuocere la zucca e la carta forno, quindi niente burro per la teglia.

Fonte ricetta

Penne, piselli, pomodorini e tonno

2011-10-21T19:54:00.003+02:00

Ingredienti per 3 persone:

- 250 gr di penne
- 1 scatoletta di tonno
- 150-200 gr di piselli
- 6-7 pomodorini
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di vino bianco
- olio
- sale
- peperoncino

Preparazione:

In una padella far appassire la cipolla tritata finemente con un filo di olio ed il peperoncino, sfumare con il vino bianco. Unire i piselli, mezzo bicchiere di acqua calda, un cucchiaino di zucchero (nel caso i piselli non siano dolci) ed un pizzico di sale. Coprire e far cuocere a fuoco lento. Quando i piselli sono a metà cottura, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti (se i piselli sono in scatola aggiungerli alla fine). Quando il pomodoro e i piselli sono cotti, sgocciolare il tonno, farlo a pezzetti con una forchetta e versarlo in padella. Mescolare rapidamente quindi spengere il gas (il tonno non deve cuocere ma solo amalgamarsi al resto del condimento).
Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento.

Risotto con zucca, zucchina e pera

2011-10-16T12:28:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per risotto
250 g di polpa di zucca
1 pera Williams
1 zucchina
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai d'olio evo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe.

Preparzione:

Preparare un brodo di verdure; lavate la zucca e la zucchina e tagliatele a dadini. Fate rosolare nell'olio la cipolla tritata, unite la zucca e, poco dopo il riso, fatelo tostare per un minuto; sfumate con il vino bianco. Aggiungete due mestoli di brodo bollente e fate cuocere il riso, mescolando spesso ed aggiungendo il brodo mano a mano che si assorbe. Dopo cinque minuti aggiungete i dadini di zucchina, cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete la pera, sbucciate e tagliate a dadini, poi portate a cottura il riso mescolando; aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Torta margherita

2011-10-14T13:28:00.004+02:00

La torta margherita è una torta molto semplice a base di uova, farina, fecola, zucchero e burro, aromatizzata con buccia di limone. E' molto facile e veloce da preparare, particolarmente adatta ai meno esperti. E' un dolce che ricorda molto la torta paradiso, ma a differenza di quest'ultima, prevede l'utilizzo del lievito.
Molto adatta per la colazione e la merenda, viene servita solitamente spolverizzata di zucchero a velo. Per la sua consistenza è molto adatta a essere farcita con marmellate, creme, nutella, inoltre può essere ricoperta di glasse varie o sugar paste.

Ingredienti (per 6 persone):

Farina 00 150 g
Uova 4
Zucchero 150 gr
Burro 70 gr
Fecola 120 gr
Latte 1/2 bicchiere
limone 1
Zucchero a velo q.b.
Lievito 1 bustina

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, lievito, latte, la scorza del limone grattugiata. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unirle all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia (cm 24) e infarinarla, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. Sfornare la torta margherita, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla.

Fonte ricetta

P.S. Come si vede dalla prima foto, io ho usato la carta forno e quindi niente burro x la teglia.

Pesce spada al cartoccio

2011-10-09T14:04:00.001+02:00

Ingredienti per quattro persone:

4 fette di pesce spada
Un ciuffo di prezzemolo tritatatissimo
Uno spicchio d’aglio tritatissimo
Origano fresco o rosmarino fresco tritatissimo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Il succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mescolare bene l’olio, il prezzemolo, l’aglio, l’origano o il rosmarino, il sale, il pepe e il succo di limone in una teglia dove le fette di pesce possano stare in un solo strato, ricoprendo tutto con della pellicola. Lasciare marinare le fette di pesce per almeno mezz’ora, girandole ogni tanto. Trascorso il tempo, in 4 fogli doppi di stagnola mettere un po’ della marinata, le fette di pesce, una per ogni doppio foglio e irrorare con la restante marinata, distribuendola in parti uguali. Chiudere bene i cartocci e porli in forno molto caldo per circa mezz’ora. Servire il pesce nel suo cartoccio chiuso, saranno gli ospiti che lo apriranno, facendo sprigionare un invitante odorino, seguito subito dopo, da uno squisito sapore .

Fonte ricetta

Focaccia dolce

2011-10-08T19:19:00.001+02:00

Tipica focaccia della provincia alessandrina

Ingredienti:

250 g farina 00
200 g. farina manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
2 bicchieri di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

In una terrina sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero, aggiungete le farine (già miscelate) e un pizzico di sale. Amalgamate bene e impastate per dieci minuti circa, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Incidete con un coltello e fate riposare, coperto con un canovaccio, per un ora e trenta circa. Stendere l'impasto con le dita sulla placca del forno rivestita di carta-forno.
Riempire un bicchiere per metà d'acqua e per l'altra metà di olio e versatelo sulla focaccia; versate quindi 100 g di zucchero. Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti.

(Io ho usato il forno a legna e unto le teglie prima di stendere le focacce, in tutto me ne sono venute quattro).

Seppie con piselli

2011-10-07T13:09:00.003+02:00

Ingredienti (4 persone)

Seppie: circa 800 gr.
Piselli: 1 Kg. (400 gr. se già sgranati)
Pomodori maturi o "pelati": gr. 300
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Olio di oliva
Sale e pepe (e peperoncino a piacere)

Preparazione:

Pulite le seppie togliendo loro la pelle, l'osso, gli occhi, il becco in mezzo ai tentacoli e gli intestini, compresa la vescichetta dell'inchiostro. Tagliatele a strisce larghe circa due dita, lavatele bene ed asciugatele. Rosolate un trito di aglio e prezzemolo in 8 cucchiai di olio e, prima che l'aglio prenda colore, unite le seppie e fatele insaporire un pò; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo ritirare. Aggiungete i pomodori, i piselli sgranati, sale e pepe e cuocete, aggiungendo un pò d'acqua, se occorre, per circa mezz'ora. Potete servire con fette di pane abbrustolito e insaporito, da mettere come fondo del piatto. In questo caso tenete più liquida la salsa, in modo da intridere bene il pane.

Fonte ricetta

Funghi trifolati

2011-10-03T19:58:00.002+02:00

Ingredienti

1/2 Kg. di funghi porcini
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
un cucchiaio d'olio evo
sale e pepe q.b.

Per prima cosa pulire bene i funghi possibilmente senza usare acqua, i gambi vanno pelati e affettati con le cappelle. Si fa rosolare in un tegame, con mezzo bicchiere di olio, un trito di aglio e prezzemolo, al quale si aggiungono poi i funghi, il sale e il pepe, se gradito. Si fanno cuocere fino a quando è stata eliminata tutta l'acqua che i funghi contengono. Se si dovesse utilizzare una quantità maggiore di olio, lo si può adoperare per condire ottimamente degli spaghetti. I funghi trifolati vanno serviti caldi, per esaltarne al meglio il profumo.

Brevi norme di carattere generale da rispettare nel cucinare i funghi

Pizza focacciata

2011-10-01T18:31:00.000+02:00

Ingredienti:

150 g di farina manitoba
200 g di farina 00
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio evo
1/2 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra fresco
qualche filetto di acciuga
50 g di olive tritate
50 g di formaggio spalmabile
un cucchiaino di origano
3 pomodori spellati e spezzettati

Preparazione:

Ho messo tutti gli ingredienti (prima i liquidi e poi i solidi) nella macchina del pane, al termine dell'impastatura ho preso il composto e fatto lievitare due ore circa, quindi ho ridotto a tocchetti e fatto cuocere in forno (a legna).

Ieri sera avevo ospiti, ecco che cosa ho preparato...

2011-09-25T09:37:00.002+02:00

La Sangria

Frittelle di pane alle acciughe

Peperoni e acciughe

La focaccia con le olive

La Paella di pesce

La rifinitura al forno

Gamberi con pomodori e patate al forno

Crema catalana

Risotto gamberi, piselli e pomodoro

2011-09-18T11:56:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di riso carnaroli (o adatto per risotti)
gr. 200 di passata di pomodoro
una scatola di piselli medi
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino, sale e pepe q.b.
250 g. di gamberi surgelati
un cucchiaio di olio evo
brodo di pesce q.b.

Preparazione:

Prima ho fatto cuocere i gamberi in abbondante acqua salata, quindi in una pentola ho fatto soffriggere leggermente la cipolla tritata con un cucchiaio di olio extra vergine. Poi ho unito il riso, fatto tostare e aggiunto il vino bianco e fatto sfumare. Poco dopo ho aggiunto la passata di pomodoro, mescolando bene e poi a poco a poco il brodo bollente. Regolato di sale e pepe e aggiunto il peperoncino. Infine ho unito i gamberi e per ultimo i piselli e ho terminato la cottura.

Spiedini al formaggio

2011-09-09T20:09:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:
8 Fette Pancarré
300 g Formaggio tipo provola
due cucchiai di latte
due cucchiai di olio evo
8 Filetti d'acciughe

Preparazione:
Tagliate 8 fette di pancarré in quattro parti e 300 g di formaggio tipo provola a fettine di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora. Sistemate un foglio di carta forno su di una teglia, sistemateci gli spiedini e poneteli in forno già scaldato a temperatura media. Nel frattempo, con una forchetta, disfate le acciughe in un piatto con l'olio. Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito.

Pandolce alla frutta

2011-09-03T17:07:00.001+02:00

Ideale per la prima colazione

Ingredienti:
150 g di farina manitoba
200 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone non trattato
2 mele a tocchetti
2 pesche a tocchetti
un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Ho messo tutti gli ingredienti (prima i liquidi e poi i solidi) nella macchina del pane e poi ha fatto tutto lei in 3 ore circa.

Ieri sera avevo ospiti, eravamo in 14; ecco cos'ho preparato...

2011-08-28T10:05:00.000+02:00

Le frittelle di pane al rosmarino

Le frittelle di pane alle olive

Le frittelle di pane alle cipolle

La farinata

La pizza valdostana bianca...

...e quella rossa

Sua maestà la Fontina con miele e cipolline in agrodolce

I dolci delle fanciulle presenti...

...e alla fine anche una pagnotta...

Focaccia al formaggio e alle cipolle con zucchini

2011-08-20T12:43:00.000+02:00

La ricetta base è qui

La variante è data dal fatto che non l'ho coperta con un'altra sfoglia di pasta e che l'impasto è formato da farina manitoba e 00 in parti uguali, bagnata solamente con il latte; per la seconda, le cipolle e le zucchine sono dapprima cotte nel latte in padella e quindi sistemate sulla sfoglia di pasta prima di passarla in forno. A fine cottura è preferibile versare un cucchiaio d'olio evo sulle focacce.

Bruschetta al tonno

2011-08-19T12:22:00.004+02:00

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di pane casereccio, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 scatola di tonno sott'olio, pomodoro a pezzettoni, basilico tritato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Fate cuocere i pomodori in padella e aggiungete alla fine il tonno sminuzzato e aggiustate di sale e pepe; nel frattempo sfregate l'aglio sulle fette di pane e fatelo abbrustolire in forno. Sistemate il pomodoro con il tonno sulle fette di pane, coprite con le foglie di basilico fresco a pezzettini e servite.

Stasera...pizza!

2011-08-12T20:21:00.001+02:00

Pasta pomodorini e ricotta

2011-08-11T20:07:00.003+02:00

Ingredienti per 3 persone:

500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
350 gr. di pasta corta
qualche foglia di erba cipollina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta al dente e condirla con i pomodorini, la ricotta e l'erba cipollina; aggiustare di sale e pepe e servire con un filo d'olio evo (buona anche fredda).

Sformato di patate al salmone

2011-08-06T11:47:00.003+02:00

Ingredienti per quattro persone

• 200 gr di tranci di salmone
• 2 patate grandi
• erba cipollina
• 2 uova
• un po' di latte
• parmigiano grattuggiato
• pane grattuggiato
• sale e olio q.b.

Preparazione:

Bollire le patate, sbucciarle, schiacciarle e metterle in una ciotola. Cuocere i tranci di salmone al vapore, sminuzzarlo e aggiungerlo alle patate con i tuorli d'uovo, l'erba cipollina, il sale, il parmigiano grattugiato, ed, infine, gli albumi rimasti montati a neve con un pizzico di sale, mescolandolo il tutto delicatamente. Se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungere un po'di latte. Ungere una pirofila da forno con un po' d'olio, mettere l'impasto, livellarlo bene e cospargere la superficie con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Frittelle di pane ai peperoni

2011-07-31T19:55:00.004+02:00

Oggi avevo ospiti, tra le altre cose ho fatto queste frittelle...

Il procedimento è sempre questo con la variante dell'olio evo normale e l'aggiunta nell'impasto di 1/2 peperone giallo e di 1/2 rosso (grigliati in precedenza, privati della pelle e tagliati a pezzettini). Cottura sempre mediante forno a legna.

Peperoni ripieni di riso

2011-07-27T19:07:00.001+02:00

INGREDIENTI:

2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
2 pomodori maturi (200 g circa)
2-3 rametti di prezzemolo
½ litro di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
160 g di riso
pepe

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

Fonte ricetta

Filetti di nasello al cartoccio

2011-07-24T12:54:00.005+02:00

Ingredienti per quattro persone:

4 filetti di nasello
4 pomodori maturi
1 cipolla
4 cucchiaini di olio d’oliva extra vergine
3 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
il succo di un limone

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Preparate 4 fogli di carta da forno e disponete su ciascuno di essi un filetto di nasello.
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi in una ciotola, unitevi la passata di pomodoro, la cipolla a fette o tritata, un po’ di basilico, sale e pepe a piacere. Distribuite il composto di pomodori sopra al pesce e completate con il cucchiaino di olio d’oliva. Chiudete i cartocci sigillandoli per bene. Cuocete in forno per circa 20/25 minuti a seconda dello spessore dei filetti. Al momento di servire aprite i cartocci con il pesce e completate con un filino di succo di limone.

Fonte ricetta

Giallo Zafferano

Frittelle di pane alle olive

2011-07-24T12:47:00.002+02:00

Ieri sera ero invitato ad una grigliata e, oltre al vino, ho portato queste, il procedimento è lo stesso di questa ricetta con la variante dell'aggiunta delle olive denocciolate tritate e dell'olio evo normale usato per friggerle (sempre nel forno a legna).

Tiramisù al limoncino

2011-07-19T17:10:00.002+02:00

Ingredienti:

4 uova
500 gr.mascarpone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di buccia di limone
2 bicchierini di limoncino
savoiardi q.b.
nocciole tritate q.b.

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un a crema soffice.Aggiungere il mascarpone e mescolare molto bene.Montare i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale e aggiungerlo alla crema.
Preparare il liquido x i savoiardi.In un piatto versate poca acqua zuccherata con succo di limone e il limoncino e bagnate i savoiardi.
Appoggiate mezzo savoiardo inzuppato in una coppetta,versatevi sopra la crema e spolverizzate con nocciole tritate.Tenete in frigo x almeno 2 ore prima di mangiarlo.

Fonte ricetta

Fusilli pomodoro, tonno e olive

2011-07-17T13:00:00.007+02:00

Ingredienti per 4 persone:

360 g. di fusilli
100g. di olive
2 scatolette medie di tonno sott'olio
2 cucchiai di capperini sott'aceto
300 g. di pomodorini (datterini, pachino,ciliegino..)
qualche foglie di basilico
olio evo e aglio q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta come fate di solito.

Lavate,asciugate e tagliate a pezzetti i pomodorini. Tagliate anche le olive e unitele ai pomodorini. Scolate bene il tonno e strizzate i capperi. A questo punto mettete i pomodorini in una padella con un pò d'olio e se volete uno spicchio di aglio. Fateli ammorbidire e unite tonno, capperi, olive e basilico. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per un quarto d'ora circa. Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento preparato e servite caldo.

Fonte ricetta

Ieri sera avevo ospiti, ecco che cosa ho preparato...

2011-07-17T08:53:00.001+02:00

...eravamo solo in cinque.

Bocconcini alle olive

Peperoni ripieni al forno

Polpettine (con il ripieno avanzato)

Focaccia alle olive

Spiedini di verdure

Pizza acciughe e pecorino

Tortino alle prugne

Budino al pistacchio

Melanzane alla parmigiana light

2011-07-14T13:36:00.003+02:00

Ingredienti per 3 persone:

- 2 belle melanzane
- 300 gr di passata o polpa di pomodoro
- qualche foglia di basilico
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di formaggio tipo pecorino o provola
- sale q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro.
Mettetele in un colapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’oretta in modo che possano scaricare il liquido amaro. Trascorsa la mezz’ora, sciaquate un po’ le melanzane, quindi strizzatele e mettetele a cuocere sulla griglia a fuoco vivace. Quando sono colorite, togliete le melanzane e mettetele in una teglia su cui avrete già disposto due o tre cucchiai di passata di pomodoro, coprite con il formaggio a fettine e qualche foglia di basilico, ripetete l'operazione fino a terminare gli ingredienti. Alla fine spolverizzate con il formaggio grattugiato e ponete in forno già caldo per una mezz'ora circa.